طريقة عمل دجاج مقرمش في المنزل مثل المطاعم
يعتبر الدجاج المقرمش من أكثر الأكلات المحبوبة لدى الكبار والصغار، فهو يتميز بطبقة خارجية ذهبية ومقرمشة مع لحم طري من الداخل. ورغم أن الكثيرين يفضلون شراءه من المطاعم، إلا أنه يمكن تحضيره في المنزل بطريقة سهلة وبمكونات بسيطة للحصول على نتيجة قريبة جدًا من المطاعم.
في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل دجاج مقرمش في المنزل مثل المطاعم مع أسرار التتبيلة والخلطة المقرمشة التي تجعل الدجاج شهيًا وغنيًا بالنكهة.
مكونات الدجاج المقرمش مثل المطاعم
مكونات تتبيلة الدجاج:
كيلو دجاج مقطع حسب الرغبة
كوب لبن أو زبادي
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة بصل بودرة
نصف ملعقة صغيرة كركم
رشة شطة حسب الرغبة
مكونات الخلطة الخارجية المقرمشة:
كوب دقيق أبيض
نصف كوب نشا
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة بصل بودرة
ملح وفلفل
رشة بهارات مشكلة
طريقة تتبيل الدجاج للحصول على طعم المطاعم
ابدئي بغسل قطع الدجاج وتجفيفها جيدًا، ثم قومي بعمل فتحات صغيرة في قطع الدجاج باستخدام السكين حتى تصل التتبيلة إلى الداخل.
ضعي الدجاج في وعاء عميق، ثم أضيفي اللبن أو الزبادي وعصير الليمون وجميع البهارات، وقلبي المكونات جيدًا حتى تغطي التتبيلة كل القطع.
يفضل ترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويمكن تركه طوال الليل للحصول على طعم أقوى ولحم أكثر طراوة.
طريقة تجهيز طبقة الدجاج المقرمشة
في وعاء آخر اخلطي الدقيق مع النشا وجميع التوابل حتى تتوزع النكهات بشكل جيد.
أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة وضعيها في خليط الدقيق، ثم اضغطي عليها جيدًا حتى تتكون طبقة سميكة ومقرمشة.
للحصول على قرمشة أقوى، يمكن إعادة غمس الدجاج في قليل من التتبيلة ثم وضعه مرة أخرى في خليط الدقيق، مما يعطي شكل الطبقة المتعرجة الموجودة في المطاعم.
طريقة قلي الدجاج المقرمش
سخني كمية مناسبة من الزيت في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة.
ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن واتركيها حتى تحصل على لون ذهبي جميل وتصبح الطبقة الخارجية مقرمشة.
تجنبي وضع كمية كبيرة من الدجاج في الزيت مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة الحرارة ويصبح الدجاج مشبعًا بالزيت.
بعد الانتهاء، ضعي قطع الدجاج على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
أسرار نجاح الدجاج المقرمش مثل المطاعم
استخدام النشا في الخلطة
إضافة النشا إلى الدقيق تساعد على الحصول على طبقة خارجية أكثر قرمشة وخفة.
ترك الدجاج في التتبيلة فترة كافية
كلما زادت مدة التتبيل، أصبح الطعم أفضل وأصبح الدجاج أكثر طراوة.
ضبط حرارة الزيت
الزيت البارد يجعل الدجاج يمتص كمية كبيرة من الزيت، بينما الحرارة العالية جدًا قد تجعل الطبقة الخارجية تحترق قبل نضج الداخل.
عدم تقليب الدجاج كثيرًا
اتركي الدجاج يأخذ وقته في القلي، ثم اقلبيه مرة واحدة أو مرتين فقط للحفاظ على الطبقة المقرمشة.
طريقة عمل دجاج مقرمش في الفرن
إذا كنت ترغبين في خيار أقل استخدامًا للزيت، يمكن تحضير الدجاج المقرمش في الفرن.
بعد تغليف قطع الدجاج بالخلطة، ضعيها في صينية عليها ورق زبدة، ثم رشي عليها كمية بسيطة من الزيت.
اخبزي الدجاج في فرن ساخن حتى ينضج ويحصل على لون ذهبي، مع تقليبه في منتصف وقت الطهي.
تقديم الدجاج المقرمش بطريقة المطاعم
يمكن تقديم الدجاج المقرمش مع:
البطاطس المقلية
سلطة الكول سلو
صوص الثوم
صوص الباربكيو
الخبز الطازج
المشروبات الباردة
كما يمكن استخدامه لتحضير ساندويتشات دجاج منزلية شهية.
أخطاء تجعل الدجاج غير مقرمش
استخدام دجاج مبلل
وجود ماء على الدجاج يمنع التصاق الخلطة بشكل جيد ويؤثر على القرمشة.
عدم إضافة النشا
الدقيق وحده قد يعطي طبقة عادية، بينما النشا يساعد على الحصول على قرمشة أقرب للمطاعم.
وضع الدجاج في زيت غير ساخن
هذه الخطوة تجعل القشرة طرية وتمتص كمية كبيرة من الزيت.
تغطية الدجاج بعد القلي مباشرة
تغطية الدجاج الساخن تحبس البخار وتفقد الطبقة الخارجية قرمشتها.
أسئلة شائعة حول الدجاج المقرمش
كيف أجعل الدجاج المقرمش مقرمشًا لفترة أطول؟
يفضل وضعه على شبكة بعد القلي بدلًا من وضعه مباشرة في طبق مغلق حتى لا يتجمع البخار.
هل يمكن استخدام صدور الدجاج لعمل دجاج مقرمش؟
نعم، يمكن استخدام الصدور أو الأفخاذ أو الأجنحة حسب الرغبة.
كم مدة تتبيل الدجاج قبل القلي؟
يفضل ساعتين على الأقل، والأفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أقوى.
هل يمكن حفظ الدجاج المقرمش بعد الطهي؟
يمكن حفظه في الثلاجة وإعادة تسخينه في الفرن أو القلاية الهوائية للحفاظ على القرمشة.
خاتمة
تحضير دجاج مقرمش في المنزل مثل المطاعم أصبح أمرًا سهلًا مع اختيار التتبيلة المناسبة والخلطة الصحيحة وطريقة القلي المثالية. باستخدام مكونات بسيطة يمكنك تقديم وجبة شهية لعائلتك بطعم قريب من أشهر المطاعم.
جربي هذه الطريقة واحرصي على تطبيق أسرار القرمشة لتحصلي على دجاج ذهبي ولذيذ من أول مرة.
تعليقات
إرسال تعليق